Receta de Cocina
Calabacín picante salteado al estilo coreano
Ingredientes: (6 porciones)
3 calabacines o zuquinis.
2 cebollines delgados.
2 cabezas de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí o sésamo.
1 ½ cucharadita de mitin o en reemplazo (3 partes de vino blanco por una de azúcar, vino manzanilla, vino moscatel o vermut blanco).
2 cucharaditas de semillas de ajonjolí blancas tostadas.
¼ cucharadita de chile en polvo o picante coreano.
Sal.
Por Julieta Pinzón
Noviembre 2023
Paso 1. Primero laminamos o cortamos el calabacín en rodajas delgadas. Luego cada rodaja la partimos en 4 partes.
Paso 2. En un bol colocamos el calabacín cortado y le agregamos sal para marinar. Más o menos 2 cucharadas. Removemos muy bien con las manos y dejamos reposar durante 30 minutos.
Paso 3. Mientras tanto, picamos la cebolla tierna muy finita. Igual hacemos con el ajo.
Paso 4. Pasados los 30 minutos, observamos que el calabacín ya soltó bastante agua. Lo juagamos muchas veces para que el calabacín desprenda el exceso de sal y probamos para verificar.
Paso 5: Después escurrimos con las manos, los calabacines para que suelten el agua que quede y vamos reservando en otro bol. Puedes observar con este método, que los calabacines quedan muy tiernos.
Paso 6. Al bol que contiene los calabacines escurridos, le agregamos el ajo, el cebollín, el aceite de ajonjolí, el mitin o su reemplazo, el ají en polvo y las semillas de ajonjolí.
Paso 7. Mezclamos muy bien con la mano, el calabacín con todos sus ingredientes y reservamos.
Paso 8: En un sartén bien caliente, agregamos unas goticas de aceite y procedemos a freír el calabacín. Lo hacemos mezclando todo, entre 5 y 7 minutos. Y procedemos a servir caliente, en pequeñas porciones, ya que es un acompañamiento.
NOTA: El calabacín salteado, se puede servir con una proteína, ya sea cerdo, pollo o res y un poquito de arroz blanco.
